牛蒡驚人功效解密！從根到皮都是寶

牛蒡到底哪裡厲害？營養師都驚訝的成分表

牛蒡這根長得像樹枝的蔬菜，可是被日本人稱作「東洋人蔘」的超級食物！根據研究，牛蒡的胡蘿蔔素含量是普通紅蘿蔔的2.6倍，更含有17種人體必需胺基酸。最特別的是它的「菊苣纖維」，這種水溶性膳食纖維泡水後會變成黏稠狀，能包覆腸道多餘油脂糖分，根本是天然的清道夫！

中醫師認證6大養生功效

1. 三高剋星：血壓血糖膽固醇一次搞定

牛蒡皮含有豐富的皂苷成分，能像天然清潔劑般帶走血管壁沉積物。日本研究發現，每天喝500c.c.牛蒡茶，連續3個月可降低12%壞膽固醇。纖維質還會延緩糖分吸收，特別適合飯後來杯牛蒡茶。

2. 腸道大掃除：便祕救星在這裡

牛蒡的粗纖維含量是地瓜的3倍！中醫師臨床發現，把牛蒡連皮切絲涼拌，排便效果比吃瀉藥更自然。早上空腹喝溫牛蒡茶，還能刺激腸胃蠕動，很多上班族試過都說「喝完半小時就有感覺」。

3. 抗癌防病：免疫力UP秘訣

牛蒡中的「多酚類物質」能抑制腫瘤血管新生，韓國研究更發現牛蒡萃取物可降低40%大腸癌風險。中醫師建議抗癌期間可每天喝牛蒡排骨湯，溫和提升免疫力。

4. 美肌瘦身：吃出土法煉鋼好氣色

牛蒡的抗氧化力是蘋果的150倍！日本美容專家發明的「牛蒡面膜法」：把新鮮牛蒡汁敷臉10分鐘，能淡化曬斑。菊苣纖維還能增加飽足感，很多日本主婦會把牛蒡絲當成晚餐主食。

中醫師私房食譜大公開

▍牛蒡茶終極版DIY

材料：新鮮牛蒡1根、鹽巴少許
關鍵技巧：

1. 用棕刷輕刷表面，保留珍貴的褐皮層
2. 斜切薄片更易釋放營養
3. 先用鹽巴搓揉殺青，顏色更金黃
   喝法：第一泡用80℃熱水悶5分鐘，回沖時可加枸杞紅棗

▍牛蒡排骨湯升級版

材料變化：

• 更年期女性：加黃豆20g
• 熬夜族：添入黨參10g
• 手腳冰冷：放入當歸2片
  燉煮秘訣：排骨先炒至金黃再燉，湯頭更濃白

▍涼拌牛蒡絲小技巧

1. 切絲後泡醋水防氧化變黑
2. 用芝麻油取代沙拉油更香
3. 加點七味粉提升代謝力

吃牛蒡必知3大禁忌

1. 腎功能不佳者要控制份量（每日勿超過50g）
2. 甲狀腺亢進患者需諮詢醫師
3. 削皮時建議戴手套，避免汁液引起過敏

挑選新鮮牛蒡的秘訣

優質特徵：
✓ 直徑像50元硬幣大小
✓ 表皮帶有自然裂紋
✓ 拿起來沉甸甸有重量
保存方法：用報紙包裹冷藏，可存放2週

樓中亮中醫師特別提醒：「牛蒡屬於平性食材，最適合台灣濕熱氣候。但記得要『連皮帶肉』一起吃，營養素完整保留。早上喝牛蒡茶提神，晚上喝牛蒡湯助眠，是老祖宗的養生智慧！」